LES GOURMANDISES DE L'AMAP

4 personnes                    300 g de carottes (Jardin du Berlincan)

Préparation 15 min        100 g de champignons de Paris (Lo Champi Bio)

                                          100 g de mâche (Jardin du Berlincan)

                                       10 noix (La Ferme du Chail_Jean-Claude Castagna)

                                          1 citron (Palancia Sabores de Vida)

                                          1 pomme (Les côteaux de Boutau)

                                          3 c. à soupe d’huile d’olive (Saboritas)

• Pelez puis râpez les carottes et la pomme. Faites une vinaigrette avec les 3 c. à soupe d’huile d’olive et le jus d’un ½ citron. Ajoutez cette vinaigrette au mélange carottes et pomme.
• Émincez les champignons et citronnez-les avec l’autre moitié de citron. Rajoutez-les au mélange précédent.
• Rajoutez les cerneaux de noix. Salez, poivrez.
• Mélangez bien le tout.

4 à 6 mini cakes              140 g de farine (La ferme du Bouquinet)

Préparation 10 min       2 œufs (La bioferme de Saint-Aubin)

Cuisson 30 min              70 g de gruyère râpé

                                       ½ sachet de levure chimique

                                       1 poignée de cerneaux de noix (Jean-Claude Castagna)

                                         70 g de parmesan râpé

                                         50 g de parmesan grossièrement émietté

                                         7 cL d’huile d’olive (Saboritas)

                                         6 graines de poivre

                                         7 cL de lait  

• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• Beurrez et farinez vas moules à mini cakes.
• À l’aide d’un couteau pointu, émiettez le parmesan. Dans un pilon, mettez les graines de poivre et réduisez-les grossièrement en poudre. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
• Dans un bol, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, le gruyère, les deux sortes de parmesan, le poivre et les noix. Salez, mélangez. Incorporez délicatement la levure.
• Dès que vous avez mis la levure dans la préparation, versez la pâte dans les moules et enfournez aussitôt.
• Faites cuire au four pendant environ 30 min. Surveillez la fin de cuisson en piquant un cake avec la pointe d’un couteau ou, mieux, avec un pic en bois ; il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche.
• Avant de démouler, laissez refroidir un peu.

4 personnes                   300 g de riz rond (Saboritas)

Préparation 15 min       75 cL de bouillon de légumes

Cuisson 30 min              200 g de blettes (Jardin du Berlincan)  

                                      10 cL de vin blanc sec (Château Bessan)

                                      1 oignon (Jardin du Berlincan)

                                         60 g de beurre

                                         20 cL de lait

                                         40 g de parmesan râpé

• Lavez les blettes et coupez-les en lanières fines.
• Pelez et hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle 2 à 3 min avec 30 g de beurre.
• Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 1 min en remuant. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif.
• Ajoutez ensuite progressivement le bouillon chaud. Baissez le feu et laissez cuire sans couvrir, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz.
• Versez le lait bouillant dans la préparation. Terminez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz en mélangeant sans cesse.
• Hors du feu, ajoutez le reste de beurre et le parmesan râpé. Servez.

4 personnes                   750 g de tendrons de veau (Egretier Lionel)

Préparation 15 min       700 g de carottes (Le Jardin du Berlincan)

Cuisson 1h40 min          1 gros oignon (Le Jardin du Berlincan)

                                         30 g de beurre

                                          2 c. à soupe de farine (La ferme du Bouquinet)

                                            2 c. à soupe d’huile d’olive (Saboritas)

                                        1 branche de thym

                                        6 dL d’eau ou de bouillon

                                        Sel / Poivre

• Épluchez les carottes, lavez-les, débitez-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ.
• Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
• Coupez les tendrons de veau en 12 morceaux.
• Versez la farine dans une assiette. Salez et poivrez les morceaux de veau et roulez-les dans la farine.
• Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte assez grande. Déposez la viande et laissez-la rissoler 5 minutes sur chaque face.
• Ajoutez l’oignon émincé. Remuez avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez mijotez 5 minutes. Ajoutez les carottes et versez l’eau (ou le bouillon). Salez, poivrez et ajoutez la branche de thym.
• À partir de l’ébullition, comptez 1h30 de cuisson à petits feux, la cocotte couverte aux trois quarts.
• Servez bien chaud.

environ 8 cookies           75 g de farine (La ferme du Bouquinet)

Préparation 10 min        40 g de carottes (Le Jardin du Berlincan)

Cuisson 10 min               40 g de parmesan râpé  

                                           1 c. à café de levure

                                        1 œuf (La Bioferme de Saint Aubin)

                                               40 g de beurre

                                           1 pincée de sel

• Épluchez les carottes, débitez-les en fines rondelles et faites-les cuire dans de l’eau à ébullition (ou à la vapeur). Réduisez-les ensuite en purée.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Mélangez la farine, la levure et le sel.
• Rajoutez au mélange la purée de carottes, le parmesan, l’œuf, le beurre fondu. Bien mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Beurrez et farinez un papier sulfurisé installé sur une plaque de cuisson.
• Formez les cookies à l’aide de deux cuillères à soupe et placez-les au fur et à mesure sur le papier de cuisson. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère.
• Enfournez 10 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four. Décollez-les et placez-les dans une boîte hermétique jusqu’à dégustation.

6 personnes                   4 poireaux (Le Jardin du Berlincan)

Préparation 30 min       1 bouquet de ciboulette (Le Jardin du Berlincan)

Cuisson 35 min              2 tomates (facultatif) (Le Jardin du Berlincan)

                                         300 g de filet de truite saumonée (ou fumée ou autre poisson)

                                         250 g de farine (La ferme du Bouquinet)

                                            125 g de beurre ramolli

                                        1 jaune d’œuf + 3 œufs entiers (La Bioferme de Saint-Aubin)

                                        2 c. à soupe d’eau

                                        20 cL de vin blanc sec (Château Bessan)

                                        10 cL de lait

                                        25 cL de crème fraîche

                                        1 pincée de paprika

                                        Sel / Poivre

• Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, le jaune d’œuf et une pincée de sel Ajoutez l’eau en dernier si la pâte vous paraît un peu sèche.
• Réservez la pâte au frais recouverte d’un linge.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Faites-la cuire dans le four chaud pendant 10 minutes.
• Épluchez, lavez et coupez les poireaux en julienne. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux environ 10 min, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijotez 3 minutes.
• Mélangez la crème fraîche, le lait, les 3 œufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Coupez les filets de truite en cubes sans la peau, et les tomates en rondelles.
• Sur le fond de tarte, étalez la julienne de poireaux, puis déposez dessus les cubes de truite. Versez le mélange avec les œufs sur le tout.
• Déposez sur le dessus de la quiche les rondelles de tomate. Salez, poivrez.
• Enfournez pour cuire pendant 25 minutes.
• Ce plat peut être servi chaud ou froid.

4 personnes                 3 pommes (SCEA les Côteaux de Boutau)

Préparation 20 min       300 g de champignons (Lo Champi Bio)                                     

Cuisson 30 min              2 petites pommes de terre (Jardin du Berlincan)

                                         1 gousse d’ail (Jardin du Berlincan)

                                         1 échalotte, 1 brin de persil (Jardin du Berlincan)

                                          2 c. à soupe d’huile d’olive (Saboritas)

                                          1 c. à café par personne de crème (facultatif)

                                          Sel et Poivre (Éloi le Saunier)

                                             1 cube de bouillon de volaille

• Lavez et évidez les pommes. Coupez-en une en quartiers. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Poivrez et réservez.
• Coupez les autres pommes en morceaux.
• Coupez les pieds de champignons avant de les émincer.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
• Pelez et émincez l’échalotte et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez les champignons émincés, les pommes de terre et les pommes. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant. Ajoutez le persil haché.
• Couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Mixez la soupe finement. Assaisonnez.
• Versez dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pomme fondante dessus et éventuellement 1 cuillerée de crème.

6 personnes                 4 pommes (SCEA les Côteaux de Boutau)

Préparation 15 min       4 jaunes d’œufs (La Bioferme de Saint-Aubin)

Cuisson 45 min               100 g de spéculos

                                          25 cL de crème liquide

                                          40 g de beurre          

                                          3 c. à soupe de cassonade

• Épluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en gros dés.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y rissoler les pommes avec la cassonade. Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
• Préchauffez le four à 100°C.
• Chauffez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les spéculos mixés et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Fouettez les jaunes d’œufs et les ajoutez au mélange.
• Disposez les dés de pommes dans le fond d’un ramequin (ou d’une verrine allant au four). Recouvrez avec la crème et faites cuire 30 à 35 minutes au bain-marie.
• Laissez refroidir et placez au frais jusqu’au moment de servir.

6 à 8 personnes               4 pommes (Les côteaux de Boutau)

Préparation 20 min         180 g de carottes (le Jardin de Berlincan)

Cuisson 35 min               200 g de farine (La Ferme du Bouquinet)

                                           150 g de sucre           

                                           2 œufs  

                                        125 g de beurre fondu + pour le moule                                         

                                           80 g de noix (La Ferme du Chail, Jean-Claude Castagna)

                                           2 sachets de sucre vanillé

                                           1 sachet de levure chimique

                                           ½ c. à café de cannelle en poudre

                                           ½ citron (Palancia Sabores V)

                                               1 c. à soupe de gelée de pomme (facultatif)

                                           Sel

• Épluchez et râpez finement les carottes et 1 pomme pelée et épépinée.
• Blanchir le mélange œufs et sucre en fouettant.
• Puis ajoutez la farine, la levure, la cannelle, le sucre vanillé, le beurre et 2 pincées de sel.
• Incorporez les carottes et les noix de Pécan hachées.
• Beurrez généreusement un moule à manqué, y verser la pâte.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Pelez les pommes restantes, les coupez en deux et les épépiner.
• Frottez-les avec le citron, puis coupez chaque demi-pomme en tranches.
• Posez-les sur la pâte en les enfonçant légèrement. Badigeonnez-les de gelée de pomme tiède.
• Enfournez environ 35 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
• Laissez tiédir, puis démoulez. Servez froid.

4/6 personnes                 1 tasse de noix hachées grossièrement (Jean-Claude Castagna-La Ferme du Chail)    

Préparation 10 min          1 tasse de sucre

Cuisson 35 min                 1 tasse de farine (La ferme du Bouquinet)

                                             1 ou 2 œufs selon la taille de la tasse (La Bioferme de Saint-Aubin)

                                                1 c. à soupe de sucre glace  

• Mélangez tous les ingrédients avec, soit 1 œuf, soit 2 œufs sachant que le mélange doit être très ferme.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez un moule.
• Introduisez le mélange dans le moule et lissez la surface avec une fourchette.
• Mettez au four 35 min.
• Lorsque le gâteau est froid, saupoudrez un peu de sucre glace à sa surface et décorez de quelques cerneaux de noix.

4 personnes                   120 g de lentilles brunes (La Ferme du Bouquinet)

Préparation 15 min       1 grosse échalotte (le Jardin de Berlincan)

Cuisson 20 min             ½ grenade (Palancia Sabores V)

                                        10 brins d’aneth (le Jardin de Berlincan)     

                                        20 amandes émondées (Palancia Sabores V)

                                     10 olives vertes dénoyautées                                         

                                        1 grosse pomme (Les côteaux de Boutau)

                                       Pour l’assaisonnement :

                                       1 citron (jus et zeste) (Palancia Sabores V)

                                       4 c. à soupe d’huile d’olive (Saboritas)

                                       4 c. à soupe de vinaigre de cidre

                                       2 c. à soupe de sauce soja (tamari)

• Couvrez les lentilles d’eau et faite- les cuire pendant 20 min. Égouttez et laissez refroidir.
• Émincez l’échalotte, ciselez l’aneth.
• Hachez grossièrement les amandes. Détaillez les olives en morceaux.
• Lavez la pomme, coupez-la en quartiers pour ôter le cœur et les pépins. Coupez-la en petits dés.
• Prélevez les graines de grenade ; enlevez bien les peaux blanches.
• Prélevez le zeste du citron. Pressez son jus. Préparez l’assaisonnement.
• Mélangez tous les ingrédients de la salade, puis versez l’assaisonnement.
• Cette salade se conservera très bien 2 jours au frais.

                                       Pommes de terre (Jardin du Berlincan)

Préparation 30 min       Brocoli (Jardin du Berlincan)

                                         Chou-Fleur (Jardin du Berlincan )

                                      Champignons de Paris (Lo Champi Bio)

                                      Oignons (Jardin du Berlincan )

                                         Sucre roux

                                      Huile d’olive (Saboritas) / Cornichons

                                         Fromage Raclette en tranches                     

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur.
• Détaillez le brocoli et le chou-fleur en bouquets et faites-les cuire à la vapeur. Ils doivent rester un peu fermes.
• Pelez les champignons de Paris et coupez-les en 2.
• Coupez les oignons en rondelles. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 15 min. Saupoudrez-les de sucre roux, mélangez bien pour enrober les oignons. Laissez cuire à feu doux environ 15 min. 
• Présentez sur la table chaque légume dans un plat séparé ainsi que les tranches de fromage raclette et les cornichons.
• Préparez vos coupelles en disposant si vous le souhaitez sur la tranche de fromage les légumes de votre choix afin que l’ensemble réchauffe.

4 personnes                    Chou-Fleur (Jardin du Berlincan)      

Préparation 10 min       200 g de beurre

Cuisson 30 min               4 c. à soupe de chapelure                  

                                           Sel / Poivre               

• Faites cuire le chou-fleur entier 30 min à l’eau bouillante salée.
• Egouttez-le et disposez-le sur un plat de service.
• Faites fondre dans une poêle le beurre et faites-y revenir, en tournant, la chapelure, salez, poivrez.
• Quand elle est bien dorée, versez-la sur le chou-fleur et servez aussitôt.  

6 personnes                    6 bouquets de Brocoli ou de chou-fleur (Jardin du Berlincan)       

Préparation 15 min        1 poivron rouge en fines lanières (Jardin du Berlincan )

                                           2 pommes en dés (SCEA Les Côteaux de Boutau)

                                        ½ concombre en bâtonnets (Jardin du Berlincan)

                                           3 branches de céleri-branche en bâtonnets

                                            1 douzaine de noix (Jean-Claude Castagna- Ferme du Chail)

                                        1 échalotte émincée

                                               1 branche de persil (Jardin du Berlincan) / Sel

                                           4 œufs durs (La Bioferme de Saint-Aubin)

                                               100 g d’olives vertes

                                           1 vinaigrette bien moutardée

• Préparez tous les légumes en les coupant comme il est indiqué.
• Introduisez-les dans un saladier ainsi que les olives et le persil haché. Assaisonnez le tout avec la vinaigrette. Bien mélangez.
• Déposez sur le dessus les œufs durs coupés en deux ou quatre. Couvrez le saladier.
• Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

4 personnes                    1 Chou-Fleur (Jardin du Berlincan )

Préparation 30 min       50 cL de lait

                                          50 cL de crème fraîche liquide         

                                           30 g de beurre

                                               1 pincée de safran / Sel                                        

• Détaillez le chou-fleur en bouquets.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis rajoutez les bouquets de chou-fleur. Mélangez pour bien enrober les bouquets de beurre.
• Salez et ajoutez la pincée de safran. Rajoutez le lait et la crème.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 min. Le chou-fleur doit être tendre, vérifiez avec la pointe d’un couteau.
• Mixez et dégustez de suite.

4 personnes                    1 Brocoli (Jardin du Belrincan)         

Préparation 15 min       1 Courgette (Jardin du Berlincan )

Cuisson 15 min               2 échalotes

                                      100 g de carottes (Jardin du Berlincan)

                                      1 cube de bouillon de légumes

                                         2 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse

                                      Persil frais (Jardin du Berlincan)

                                            Sel

• Détaillez le brocoli en petits bouquets.
• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez la courgette et coupez-la en petits morceaux. Pelez les échalotes et ciselez-les finement.
• Faites bouillir 1 L d’eau dans une cocotte avec le cube de bouillon de légumes puis ajoutez tous les légumes coups en morceaux. Salez légèrement.  
• Couvrez et laissez cuire pendant 15 min à petits bouillons.
• Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
• Ajoutez la crème fraîche et le persil frais haché. Réajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

 4 personnes                1 gros chou-fleur (Jardin du Berlincan)

Préparation 15 min       1 oignon (Jardin du Berlincan)

Cuisson 50 min              10 cL d’huile d’olive (Saboritas)

                                         1 c. à café de paprika fumé  

                                         1 c. à café de graines de cumin

                                         1 c. à café de curcuma

                                      1 c. à soupe de graines de sésame

                                      1 c. à café de sel (Éloi le Saunier)

                                      Pour la sauce :

                                      2 c. à soupe de yaourt grec ou de fromage blanc

                                      1 c. à soupe de tahini (purée de sésame)

                                      2 c. à soupe d’eau

                                      le jus de 1 citron vert

                                     2 c. à soupe d’huile d’olive (Saboritas)

                                     1 pincée de sel / 1 pincée de poivre noir moulu                                      

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Retirez les feuilles très abimées du chou-fleur, mais laissez-en un maximum.
• Plongez le chou-fleur dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 min. Égouttez-le.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Mélangez l’huile d’olive, le paprika, les graines de cumin, le curcuma, le sel et les graines de sésame. Enduisez le chou-fleur de ce mélange et placez-le dans un plat à four. Enfournez 40 min.
• Émincez l’oignon.
• Préparation de la sauce : mélangez le yaourt (ou le fromage blanc), le tahini, l’eau, le sel, le poivre et le jus de citron vert, ajoutez l’huile d’olive et mélangez le tout.
• Servez le chou-fleur rôti chaud ou tiède avec l’oignon émincé, arrosez de sauce.

 4 personnes                 ¼ de chou rouge (Jardin du Berlincan)

Préparation 15 min        1 gros oignon (Jardin du Berlincan)

Cuisson 30 min               1c. à soupe d’huile d’olive (Saboritas)

                                          50 mL de vinaigre de cidre   

                                          200 mL de jus de pomme (Les côteaux de Boutau)

                                          200 g de hareng fumé (Fumette-Julien Marcotte)

                                       2 pommes (Les côteaux de Boutau)

                                       quelques gouttes de jus de citron (Palancia Sabores de Vida)

                                       1 oignon rouge (Jardin du Berlincan)

                                       quelques brins de cerfeuil (Jardin du Berlincan)                                                                                   

• Émincez le chou et l’oignon.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ébouillantez le chou pendant 5 min à découvert. Égouttez-le.
• Faites revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez le vinaigre et le jus de pomme, puis le chou.
• Faites mijoter pendant 25 minutes, puis laissez refroidir. Hachez grossièrement au couteau.
• Coupez les harengs en fines tranches.
• Lavez et évidez les pommes, puis émincez-les. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron pour éviter l’oxydation.
• Épluchez et émincez l’oignon rouge.
• Lavez le cerfeuil.
• Présentez le chou en cercle, ajoutez les rondelles de pommes par-dessus et autour. Posez quelques tranches fines de hareng dans le cercle, puis d’oignon rouge. Parsemez de cerfeuil.

excellentes pour accompagner les salades de fruits, décorer le dessus d’un gâteau, préparer un tajine, ...

Préparation 20 min       Ingrédients pour les écorces de :

Cuisson 35 min               6 oranges (ou 12 citrons, ou 4 pamplemousses) (Palancia Sabores V)

                                          300 g de sucre en poudre

                                          1 bâton de cannelle

                                          3 étoiles de badiane 

                                          1 peu de sucre cristallisé                                                                             

• Enlevez le plus possible la partie blanche des écorces d’agrumes.
• Découpez en lanières d’environ 5 mm de largeur.
• Faites chauffer de l’eau à ébullition dans une casserole.
• Introduisez les lanières et faites-les blanchir à feu vif pendant 5 minutes.
• Égouttez et recommencez deux fois en changeant l’eau à chaque fois.
• Mettez le sucre en poudre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane dans 20 cL d’eau et faites bouillir.
• Dès que le sucre est dissous, introduisez les lanières d’agrumes et prolongez l’ébullition pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Retirez les lanières avec une écumoire et les étalez sur un plateau recouvert de papier cuisson pour refroidir en évitant qu’elles se touchent trop.
• Saupoudrez ensuite de sucre cristallisé.

Se conservent dans un pot en verre fermé au réfrigérateur plusieurs semaines.

6 personnes                1 chou-fleur de taille moyenne (Jardin du Berlincan)

Préparation 20 min       500 g de pommes de terre (Jardin du Berlincan)                      

Cuisson 40 min              ½ L   de lait + ½ L de lait

                                         50 g de beurre

                                         50 g de farine

                                         Noix de muscade / Poivre / Sel (Éloi le Saunier)

                                        100 g de gruyère râpé

• Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles fines.
• Dans une casserole, introduisez ½ L de lait et ½ L d’eau. Plongez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire à ébullition douce environ ¼ d’heure. Les pommes de terre doivent être tendres mais non écrasées.
• Lavez le chou et séparez-le en bouquets.
• Dans un grand faitout, portez de l’eau salée à ébullition et introduisez le chou. Laissez cuire environ 10 min. En fin de cuisson, le chou doit rester encore un peu ferme.
• Préchauffez votre four à 240°C.
• Dans une petite casserole, faites fondre à petit feu les 50 g de beurre. Puis introduisez en une seule fois les 50 g de farine. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, lisse.
• Ajoutez alors ½ L de lait petit à petit, sans cesser de remuer énergiquement avec le fouet. Salez, poivrez, ajoutez la muscade râpée. Toujours en remuant, chauffez encore à petit feu environ 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Dans un plat à gratin beurré, dressez au fond la moitié des pommes de terre puis la totalité du chou. Répartissez sur le chou la deuxième moitié de pommes de terre et recouvrez le tout de la sauce. Parsemez le dessus de gruyère râpé.
• Enfournez à four chaud et laissez gratiner environ 10 min. Servez de suite.

4 à 6 personnes          750 g de chou-fleur (Jardin du Berlincan)

Préparation 15 min       4 pommes de terre (Jardin du Berlincan)

Cuisson 15 à 20 min     1 oignon (Jardin du Berlincan)

                                         1 c. à soupe d’huile d’olive (Saboritas)

                                         1 L environ de bouillon de légumes

                                         150 g de crème fraîche

                                         ¼ de c. à c. de noix de muscade râpée/ Poivre / Sel (Éloi le Saunier)

• Pelez et émincez l’oignon. Lavez le chou et séparez-le en bouquets. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
• Dans une casserole, mettez l’huile à chauffer. Ajoutez l’oignon et le faire revenir doucement puis introduisez le chou-fleur et les pommes de terre. Salez, poivrez et recouvrez le tout avec le bouillon de légumes.
• Laissez mijotez 35 à 40 min. En dehors du feu, incorporez la crème fraîche.
• À l’aide d’un robot, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté bien fin.
• Remettez le tout dans la casserole et ajoutez la noix de muscade.
• Faites réchauffer doucement et servez aussitôt saupoudré de poivre noir si vous le souhaitez.

4 personnes                   1 très grosse betterave crue ou 2 moyennes (Le Jardin du Berlincan)

Préparation 15 min       1 petit potimarron ou la moitié d’un gros (Le Jardin du berlincan)

Cuisson 30 min              1 oignon (le Jardin du Berlincan)

                                      1 c. à soupe d’huile d’olive (Sabotitas)

                                      1 gousse d’ail (Jardin du Berincan)

                                         20 cL de crème liquide

                                         Sel / Poivre

• Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux.
• Coupez le potimarron en quatre, otez les graines et la partie fibreuse, gardez la peau.
• Coupez le potimarron en gros morceaux.
• Pelez et émincez l’oignon.
• Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à coloration légère.
• Ajoutez les morceaux de légumes et couvrez d’eau à hauteur.
• Laissez cuire à frémissement pendant 20 à 25 min.
• Passez au blender avec la crème, le sel et le poivre.
• Vérifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

6 personnes                   1 poulet entier (La ferme du Bouquinet)

Préparation 20 min       6 tomates / 3 poivrons (jaune/rouge/vert) (Jardin du Berlincan)

Cuisson 50 min               1 gros oignon / 3 gousses d’ail / 1 piment (Jardin du Berlincan)

                                       1 grosse pincée de cumin en poudre

                                          huile d’olive (Saboritas)

                                          thym / laurier / sel / poivre

• Découpez le poulet (cuisses / contre-cuisses /ailes / blancs). Farinez les morceaux et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec très peu d’huile d’olive. 
• Épluchez les gousses d’ail et l’oignon et coupez-les en lamelles.  Faites de même avec les poivrons et le piment. Faites- les revenir dans une grande casserole dans de l’huile d’olive à feu doux.
• Une fois que l’oignon devient translucide, ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux ainsi que le laurier et le thym. Laissez mijoter environ 25 min.
• Rajoutez le mélange dans la cocotte avec les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Bien mélangez et faites mijoter environ 25 min.
• À servir avec un riz nature.

6 personnes                   250 g de betteraves rouges (Jardin du Berlincan)

Préparation 30 min       2 tomates / 2 oignons rouges / 1 gousse d’ail (J. du Berlincan)

Cuisson 30 min              1 grosse pincée de cumin en poudre

                                         2 c. à soupe d’huile d’olive (Saboritas)

                                         1 c. à soupe de vinaigre balsamique / 15 cL de crème liquide

                                         1 pincée de piment d’Espelette en poudre / sel / poivre

• Pelez les betteraves rouges, coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur  
• Épluchez la gousse d’ail et les oignons et hachez-les. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et les oignons sans qu’ils colorent.
• Ajoutez les cubes de betteraves cuites, les tomates pelées et coupées en morceaux, le cumin.
• Salez, poivrez, couvrez d’eau à hauteur des ingrédients et laissez mijoter 15 min. Retirez ensuite du feu.
• Versez le contenu de la casserole dans un blender (ou le bol d’un mixeur à pied plongeant), ajoutez le vinaigre balsamique puis mixez longuement pour obtenir un mélange bien lisse.
• Préparez la crème Chantilly soit avec un syphon à crème en mélangeant dans la bouteille la crème liquide, du sel, du poivre et le piment d’Espelette, soit en battant avec un batteur électrique dans un saladier la crème liquide bien froide puis ajoutez le sel, le poivre, le piment, bien mélangez toujours avec le batteur.
•  Au moment de déguster, répartissez le velouté dans les verrines. Déposez à la surface de chaque verrine un beau champignon de Chantilly.

4 personnes                   320 g de riz rond (Saboritas)

Préparation 15 min       7 cL de bouillon de légumes

Cuisson 30 min              250 g de champignons (Paris, pleurotes ou …) (Lo Champi Bio)

                                      1 dL de vin blanc sec (Château Bessan)

                                      1 gousse d’ail (Jardin du Berlincan)

                                         40 g d’huile d’olive (Saboritas)

                                         1 bouquet de persil / 1 noix de beurre

                                          40 g de parmesan râpé

• Raclez les chapeaux des champignons et bien les nettoyer. Otez le sable des pieds et lavez-les. Émincez le tout.
• Hachez la gousse d’ail et faites-la revenir dans une poêle avec 20 g d’huile d’olive.
• Jetez les champignons dans la poêle et cuire quelques minutes à feu vif.
• Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire doucement environ 5 minutes.
• Dans une casserole, faites chauffer 20 g d’huile d’olive puis introduisez le riz, chauffez en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
• Versez ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure de son absorption. Laissez cuire environ 17 minutes en remuant délicatement et régulièrement avec une cuillère en bois en formant un 8. À la fin de la cuisson, les grains de riz doivent être moelleux sans s’écraser.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons.
• En fin de cuisson, éteignez le feu, ajoutez le beurre et le fromage râpé et remuez délicatement.
• Servez aussitôt en garnissant avec du persil haché.

4 personnes                      2 courgettes (Jardin du Berlincan)

Préparation 30 min          200 g d’épaule d’agneau

Cuisson 30 min                  2 brins de menthe fraîche (Jardin du Berlincan)

                                          2 oignons / 2 gousses d’ail (Jardin du Berlincan)

                                             3 œufs (La bioferme de Saint-Aubin)

                                             1 c. à soupe bombée de fécule de maïs / sel / poivre

• Hachez l’épaule d’agneau. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Épluchez et lavez les courgettes. Découpez l’une en très petits cubes, l’autre en tranches fines. Dans une sauteuse, faites fondre dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, les oignons et la courgette en petits dés. Salez et poivrez.
• Lorsque les légumes sont tendres, mélangez-les à la fourchette dans un saladier avec la viande hachée, la fécule de maïs, les œufs battus en omelette, la menthe ciselée. Préchauffez le four à th. 5 – 150°C.
• Huilez des ramequins, tapissez-les de rubans de courgette. Remplissez avec la préparation à l’agneau. Enfournez pour 30 min. démoulez et servir tiède ou froid avec un coulis de tomates.

4 personnes                4 petites courgettes bien fermes (Jardin du Berlincan)

Préparation 20 min       1 citron confit (Palancia Sabores de Vida)                                 

Cuisson 5 min                1 bouquet de menthe et de coriandre (Jardin du Berlincan)

Réfrigération 1 h           1 dosette de safran

                                         2 g d’agar-agar / sel (Éloi Le Saunier)

• Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites-les cuire 2 min à la vapeur.
• Rincez les herbes fraîches et hachez-les, ainsi que le citron confit.
• Faites infuser le safran dans 20 cL d’eau chaude. Laissez refroidir puis ajouter l’agar-agar. Portez à ébullition et laissez tiédir hors du feu. Incorporez ensuite les courgettes, les herbes et le citron. Rectifiez l’assaisonnement.
• Remplissez 4 moules individuels de la préparation et réservez 1 heure au minimum au réfrigérateur. Démoulez les terrines et servir bien frais.
• Accompagnez d’un beaujolais.
• Astuce : Vous pouvez rajouter à la préparation du basilic, du persil haché ainsi que 2 œufs battus avec 3 cuillérées à soupe de crème fraîche.